Process for production of yogurt and choice of milk:
Despite the constant change in the yoghurt processing technology, the basis of production method has changed little over the years.
There have been some improvements, especially in relation to lactic acid bacteria responsible for fermentation, but the basic steps remain the same.
The main features of this fermentation is described in the following table:
Fermenting AgentsStreptococcus salivarius subsp.
ThermophilusLactobacillus delbrueckii subsp.
BulgaricusFermentation ProductsPrincipal:
Lactic acidSecondary:Acetaldehyde, acetone, diacetyl, glucansObjectives of the fermentationPrincipal:
Formation of a gel by lowering the pHChildren:Sour taste, texture, aroma component formation

Objectives:Provide sources of employment.Having our own homemade yogurt company.
Mission:To present a yogurt with a new flavor to meet the needs of children and adults about nutrition and delight.
Vision:In the next 3 years to reach the national market and thus expand to the whole country with our yogurt.

Proceso de elaboración del yogur y selección de la leche:
A pesar del constante cambio en la tecnología de elaboración del yogur, el fundamento del método de elaboración ha cambiado poco a lo largo de los años. Se han introducido algunas mejoras, especialmente en relación con las bacterias ácido lácticas responsables de la fermentación, pero los pasos básicos del proceso continúan siendo los mismos. Las principales características de esta fermentación se detalla en el siguiente cuadro:


Agentes de la Fermentación
Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus



Productos de la Fermentación
Principal:
Ácido láctico
Secundario:
Acetaldehído, acetona, diacetilo, glucanos
Objetivos de la Fermentación
Principal:
Formación de un gel por descenso del pH
Secundarios:
Sabor ácido, consistencia, formación de componentes del aroma

Objetivos:
Ofrecer fuentes de empleo.
Tener nuestra propia empresa de yogurt casero.

Misiòn:
Dar a conocer un yogurt con un novedoso sabor, para satisfacer las necesidades de los niños y adultos con respecto a la nutricion y el deleite.

Visiòn:
En los proximos 3 años llegar al mercado nacional; y de esta forma expandirnos a todo el pais con nuestro yogurt.

INTEGRANTES
IMER DAVID MUÑOZ CORTEZ
OMAR EDUARDO PICO MENDOZA
JEFERSON RINCON ABRIL
CARLOS AMAYA ARAQUE